• 65Х13 – отечественная сталь, одна из самых распространенных. Буква «Х» в названии указывает о наличии хрома в составе стали, в пределах 12-14,0%. Сталь нержавеющая, довольно мягкая, легко затачивается, но и быстро тупится. Сплав 65х13 применяется для изготовления режущего инструмента, кухонных ножей, пил, съемных лезвий, скальпелей, лезвий бритв, в пищевой, деревообрабатывающей, медицинской и других отраслях промышленности. Сталь выплавляют в открытых электродуговых печах и с использованием ЭШП. Изготавливается, согласно ГОСТ 5632-72 «Стали высоколегированные и сплавы коррозионностойкие, жаростойкие и жаропрочные. Марки». Ближайший американский аналог – сталь марки 425MOD.
• 30Х13 – данная марка также относиться к нержавеющим хромистым сталям, имеет очень схожие с 40Х13 характеристики и применяется для изготовления режущего, мерительного инструмента, пружин, предметов домашнего обихода, подшипников, деталей компрессоров и других изделий, работающих до температур 400-450°С и в слабоагрессивных средах. На прилавках встречается не часто, легко затачивается.
• 50Х12 – это своего рода «промежуточная» сталь между 40Х12 и 65Х13, применяется в основном для изготовления кухонных ножей

Химический состав всех сталей можно увидеть здесь.